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埔里餐廳推薦.雕之森

二訪~雕之森樹屋餐廳

無菜單料理饗宴

再次驚豔饕客的味蕾

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● 本篇為埔里牛耳藝術渡假村邀訪雕之森餐廳再訪體驗.13親自品嚐後心得分享 ●

 

相隔了一年,我又再訪牛耳藝術渡假村的雕之森樹屋餐廳啦!

今年再訪,感覺上無論料理手法與食材變化的訴求上,好像又更不一樣了

用餐之初,料理長「阿雄師傅」熱情地至每桌開場並自我介紹

他的料理專長擅於創作吸引女性饕客會喜愛的精緻料理

主打「三低一高」

低塩、低鈉、低油和高纖

運用當令食材,簡單烹調,呈現食材最根本的原味

一道道上桌的料理不僅僅吸引著女孩們的目光,也好適合年紀大的長輩們

更滿足著饕客們的味蕾,這晚我們沉浸在美食分享的幸福之中

快開啟味蕾的饗宴,趕快和我一起去享受這份驚奇的美味吧

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「在森林的樹屋中,享用美食」這聽起來是不是很酷

沒錯!在南投埔里的牛耳藝術渡假村裡頭,就有這麼一間雕之森樹屋餐廳

走的是高級餐廳路線,營業項目以無菜單之手創料理為主

消費價格如下︰

商業午餐 800元╱每人
平、假日晚餐 1200元、1600元、2000元╱每人
均需加收1成服務費

樹屋餐廳裡以原木質感的簡單桌椅擺設,突顯在樹屋環境中用餐的輕鬆氛圍

這裡的樹屋不在樹上,而是以樹為中心,以不破壞老樹而建造的餐廳

共有3個樓層,在這也有吧檯桌和聚會桌可選擇

吧檯桌可以最直接地看到冰箱裡日本空運來台新鮮食材

2、3樓的餐廳用餐環境,實屬氛圍比較好,又夢幻

 

選定用餐位置後,就準備來享用今晚的美食饗宴囉

而我們今晚品嚐的料理價位分別為1200元及1600元

無菜單料理總是讓人特別期待

以當天現有食材作出料理(冰箱有什麼就吃什麼XD)

究竟下一道上桌的美味會有多驚奇呢?

▲醬油菜頭

以日本蘿蔔(大根)醃漬製作

口感相當清脆、開胃

 

▲大頭菜佐蒜泥、辣椒(料理長拿手開胃菜招待)

13個人好愛這一道,雖然只是餐前的開胃小菜

但口味酸酸、辣辣又汁多,大頭菜口感非常清脆又十足開味

 

▲刺身

以鮭魚、長尾鳥、白魽、牡丹蝦、五甲花枝等生魚片食材組合上桌

可以依個人口味喜好,酌量沾取阿里山現磨山葵食用品嚐

主廚標榜海鮮魚類都是日本空運來台

每一樣品嚐後,都能感覺肉質細嫩又帶有不同的滑嘴油脂

▲刺身

依不同的價位,在料理上也有大大的不同

這份刺身裡是選以鮭魚、日本干貝、白魽、旗魚和鮪魚等組成一份美味

在品嚐之餘,13給個小提醒

吃生魚片時,不妨可以從淺色魚肉吃到深色

因為淺色肉帶的油脂較少,就不容易太快吃膩囉

▲前菜

經過汆燙再簡單調味的田螺,充份達到低油少鹽的訴求

盤中最後方的生魚片佐洋蔥絲再淋上黃芥末醬汁

這道讓人吃起來口感很驚奇,意外的獲得13的好評

沒想到微嗆帶甜的黃芥末醬搭在生魚片上,會如此好吃

紅魽魚卵的味道濃郁,吃在嘴裡很有大海的味道

和友人一起分享著它的味道,13友人更誇張的形容「彷彿置身大海之中」XD

卵吃起來是軟軟的,味道蠻像蟹膏,有著一股鮮甜滋味(好吃)

▲前菜

(左)山藥素麵,以山藥細切成麵絲狀,口感十分滑稠

搭配酸甜的蔓越莓醬汁,味道很獨特

(中)福皮花生捲,由友人親嚐,外皮是QQ的麻糬

裡頭包裏的香濃花生餡,甜甜的也好開胃

(右)菜頭心佐特調醬汁

口感脆、醬汁風味獨特

▲焗南非鮑

以主廚特製調醬和蛋黃一起熱烤,果真嚐起來完全都不油膩

南非鮑以切片後完整復原,所以在入口時是剛剛好的切片大小

口味非常甜美帶點奶味焗味,口感超嫩彈

好令味蕾驚豔的一道南非鮑料理,無敵好吃耶!

▲蒸魚露

選用肉質細嫩的白魽,搭配豆腐、玉米,佐成一道美味

友人對這道白魽鮮美的肉質,在嚐了一口之後大大的讚譽有佳

看起來,應該是道好滋味擄獲了好友的胃

▲排翅雙色豆腐

一份低調奢華的排翅佐魚子醬

搭配入口即化由菠菜、雞蛋製成的雙色豆腐

口感美味又富層次變化

▲起司乳酪紅蟳燒

以起司乳酪創作料理,感覺吃了應該會很肥膩

但在實際入口後,卻一點也不

乳酪增加了紅蟳的香氣,蟳肉吃起來帶有濃郁的奶香

且肉質十分鮮甜,好吃的連蟳殼都差點吃下肚了呢XD

▲蘿蔓蘋果明蝦

主打天然與健康的食材料理,這道蘿蔓蘋果明蝦應是最佳代表

以麵包粉裏明蝦再佐蘿蔓生菜一起進食

麵包粉意外地低油,再搭配蘿蔓的滋味又更棒了

清爽口感中包裏著淡淡的海味,好吸引女生喜愛的一道菜

▲起司松露炒飯

炒飯上覆著一片炙燒過的起司片,以松子、黑松露提味

一旁附上了壽司薑和日本醬菜

整道炒飯的味道偏淡,但一定要搭配副食材一起吃會更棒

珍貴的黑松露可以和炒飯一起吃

有點鹹鹹的口感,很驚豔味蕾

▲鮮魚散壽司

不同於整片魚片的生魚片

鮮魚散壽司是以生魚片切丁後炙燒再入菜

當晚醋飯嚐起來的口感較於溼潤

搭配魚肉丁和鮭魚卵味道非常融合又清爽

喜歡嗆辣味壽司的朋友,也可以拌入現磨山葵在飯中

會更美味喲!

 

吃到這裡,食材所供應的份量已經讓13和友人相當有飽足感了

接著才要上主菜而已,OMG~我好飽啊!

▲安格斯牛佐杏鮑菇

不得不讚嘆主廚搭配食材的功力

主菜相當精緻,卻又不失風采

安格斯牛整體保有完整的香氣與咬勁,美味加分

一旁的杏鮑菇,則吃起來比較清淡一些

一口氣吃完,雖然感覺還是很飽

但愈還是很輕鬆的應對,沒有負擔

▲小羔羊佐鵝肝醬

另一道主餐上的是小羔羊料理

主廚介紹鵝肝都是純手工製作,嚐起來口感相當綿密和以往吃過的鵝肝醬非常不同

小羔羊肉質軟,也不會有羊騷味,非常好吃

▲巴西磨菇山地雞湯

濃郁的綜合磨菇雞湯,超級鮮甜又美味

好合13的胃

▲明蝦味噌湯

很吸引目光的一道湯品

原因在於裡頭的「蒸蛋 花」,上圖右邊的刀花可不是豆腐喲

不要懷疑,那是主廚刻意將蒸蛋炊硬而特製雕成的蒸蛋花

口感仍然即口入化,吃起來也像豆腐

整體口味味噌湯頭濃郁,稍微有點甜口

原來味噌也是特製發酵而成的,選用天然黃豆發酵

嚐起來還有帶有海苔味,很天然

▲焦糖豆漿布丁+當令水果

終於上了最後一道水果,太令人開心了(已經飽到喉頭了吧=_=)

1600元在最後的水果甜點會多了份焦糖豆漿布丁

水果都是當季產地最鮮甜的

豆漿布丁有濃郁的豆香味,加上焦糖甜而不膩

完美結束今晚的味蕾饗宴

 

《13's 雕之森無菜單式料理-食後心得》

一場視覺與味覺的雙重享受

在精緻的擺盤料理之中,看見的不只是令人驚豔食材與料理手法

還有口味上的新奇

一道道未知的美味,在主廚的巧手與巧思的結合之下

變出這份口味對比強烈又挑逗著味蕾的美味菜單

再訪的雕之森,以創意手法組合出這一道道美味料理

以新鮮食材、簡單的烹調

一年前的品嚐體驗,令人驚豔了味蕾

一年後的再訪品嚐,獲得了分享美食的幸福感

下次來南投埔里玩,不妨也來品嚐品嚐這份無菜單料理的高級饗宴吧^_^

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雕之森樹屋餐廳

◆地址:南投縣埔里鎮中山路四段1號(牛耳藝術渡假村內)

◆電話︰(049)291-9521

◆消費價格
.商業午餐︰800元╱每人
.平、假日晚餐︰1200元、1600元、2000元╱每人
.均需加收1成服務費
.最新菜單仍以現場為主


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