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南投日式料理推薦.梵鮨手作割烹料理

南投市日式料理新店
梵居酒屋新作

【 梵 鮨 手 作 割 烹 料 理 】

主打無菜單手作割烹料理

要預約才吃的到!

走走走~跟著13一起到南投嚐美食去吧~

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還記得這間13's同學的店嗎?

梵おでん手作小居酒料理

先幫大家複習複習一下梵居酒屋

閱讀文章︰http://shine.gogoblog.tw/blogview.php?blogid=1342

 

還記得兩年前的梵居酒屋是13和老同學們到訪後才意外發現是同學開的店

兩年之間,這家南投人的深夜食堂居酒屋人氣竄紅

在熱門晚餐和宵夜時間想來吃,可能還要先預約才會有位子

而今年,梵居酒屋在店舖的二樓再創一間依然是延續濃厚日本的日式用餐包廂

『梵鮨手作割烹料理』

~2016/7/1正式開業~

 

梵鮨主要經營為無菜單式日本手作割烹料理

前一週預約制一天只收一組客人(最多5位)

只做晚餐,而且是現場料理、手作割烹

一餐的價位有兩種選擇1680元/2500元

如果是2人同行,用餐時可點兩種不同的價位

菜色內容有

先付╱前菜╱刺身╱煮物
烤物╱炸物╱食事╱汁
最後還有日式甜點和水果

一場結合視覺、味蕾及錯置日本氛圍的饗宴

讓我再一次覺得以同學為榮,除了好手藝營造餐廳用餐的氛圍也是一流

這篇就一起來看看,13搶先到梵鮨試食後的美味分享吧~

 

距離家裡頗近的梵居酒屋,變成了和老友們相約就會約到這兒的首選居酒屋

梵從原本小小的幾坪大用餐空間,迅速拓展至兩家店面空間

現在又創作了新的無菜單式手作割烹料理方式

從裡裡外外、食材上、空間的小細節

都可以感受到老闆真心用心地在經營

對於每一位到店裡用餐的顧客也是服務至上

 

店外的這台黑輪車,依然元氣滿滿地服役中

就像是每位來訪客人的老朋友

就算是平常路過也會不自覺地看一看它

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夜色下的日式酒場氛圍依舊濃烈

不過外頭與餐廳內還是很有差別的唷~

走進餐廳一樓,歡樂氛圍的情緒十分高漲

可以看見一桌桌客人一邊嚐著居酒屋料理一邊開心聊天的模樣

整個環境上的佈置也很精彩,每一個擺設的小物件都是從日本帶回來的

打造出完全錯置在日本旅行夜訪居酒屋的奇妙感受

接著腳步往二樓方向拾階而上

這次新作的「梵鮨」就位在二樓包廂內

很迫不及待想進去看一看了~

小小的走道上也是完全的日味

包廂空間十分隱密

拉開木製門扇後,這裡就是今日我們要來享用手作割烹料理的用餐空間了

空間裡大量使用木質桌椅,裝飾擺設也多以暖色系為主

整體空間營造出濃厚日式、暖心的氛圍,打造一場愉悅的美食饗宴

 

選用面對面的吧檯桌,讓師傅與食客以最近距離的方式達成互動

也能更清楚的欣賞師傅最華麗的料理表演

除了吧檯桌,一旁還有個小桌空間

這裡為了有帶小朋友一起同行來用餐的饕客所準備

小朋友可以點一些樓下居酒屋菜單裡的小食在這品嚐

活跳跳的野生龍蝦也是今晚的主菜之一

天呀!實在太令人期待了!

正式用餐之前,再看一次梵鮨的主要經營模式吧~

為無菜單式日本手作割烹料理,所以每次來都能吃到不一樣的當令食材

採前一週預約制,一天只收一組客人(最多就5位)

環境空間很相似私人招待所,一組客人就也等於直接將二樓包場啦!

而且只做晚餐,完全採現場料理、手作割烹

一餐的價位有兩種選擇1680元/2500元

有什麼不吃或不能吃的,請一定要在預約的同行先告訴老闆唷!

入座之後,桌子下貼心的設計了置物的空間

不過離開時,要記得包包放在這裡唷~

雖然是無菜單料理,指的是無固定式的菜單

要到現場才會知道這一餐的享用內容有哪些

主要皆取自當令且現有的新鮮日式食材

打造完全日本味手作割烹料理喔!

 

本日梵鮨手作割烹料理菜單

開餐前,老闆拿出了自製的日式漬物【漬蘿蔔】

清脆爽口,很是開胃的一道小菜

邊用餐的同時,仍一邊和老同學閒話家常

氛圍感受很自在、放鬆

接著老闆拿出特別從日本帶回來的西瓜酒當今晚的招待

PS.用餐酒單需另外買單,不含進無菜單料理價位之中唷!

(喝酒不開車,安全有保障)

西瓜酒,微甜

(喝酒不開車,安全有保障)

有發現這瓶YEBISU惠比壽啤有什麼特別的嗎?

是隱藏版有兩隻魚的唷!

據說只有百分之一的機會才能到拿

所以也讓日本人覺得拿到這特別的隱藏版,是幸運的

聊天過程,可以了解老闆對日本料理的熱愛與料理手法的精湛

每一道上桌的食材,也都有細心的說明,讓人知道自己吃的是什 麼

先付
【厚岸生蠔佐柚香醋凍】

新鮮生蠔搭配柚香醋凍的吃法

除去了不少生蠔海鮮的腥味,而且還更提高甜味

上頭的紅花吃起來會有淡淡辛辛辣辣的味道

讓口感好有層次,一吃就開胃

前菜
【鮑魚和風蔬果、日本真鯛】

鮑魚保留本身的脆度,又帶點自然的鹹味十分好吃

搭配生菜、澆淋和風油醋醬的方式

讓口感帶了點酸鹹,吃起來清爽無比

上面所覆的海藻絲也很特別,是以海藻製成

看起來和柴魚片很像,但口味完全不同

師傅一邊料理,食客們可以面對面的直接欣賞

沒有一定程度的料理功力,實在很難有這般的表現喔!

這道日本真鯛以沙拉的方式呈現

搭配紅蘿蔔泥和蔥末加入特調醋醬

很是酸甜可口,鯛魚肉質也十分新鮮又彈滑好入口

吃完前菜,開始進入中段的刺身料理與握壽司料理

整個用餐過程都是不急不徐的

吃完了一道,才會進行下一道的美味製作

 

刺身
【軟絲、日本竹筴魚、水針、日本青鰤】

 

13平常就喜歡吃軟絲,尤其生魚片的軟絲更是愛吃

切了大約只有2mm厚薄度的軟絲,變得好透明可口

沾點鹹味醬汁食用,吃到了鮮味的海味

還有軟絲的黏嘴口感,非常好吃

每一刺食材旁所附的山葵末,都是取自阿里山出產的山葵喔!

日本竹筴魚

水針

日本鰤魚又叫台灣青魽

肉質口感十分清甜


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食事
【太刀、牡丹蝦、KISS、鮭魚肚、鳥貝、握壽司】

 

太刀也叫白帶魚

未吃之前,先聞了聞味道

魚肉經過炙燒後整體香氣很濃很香

搭配粒粒分明的醋飯,一口一個,迅速完食

覺得好吃!

而梵鮨的握壽司裡都會先加入一些山葵醬

因為在品嚐時就不用再特別沾取,大概沾一點醬油就很棒了

Kiss又叫山腸

第一次吃到生魚片的肉質口感是脆脆彈彈的

雖然帶了點生生的味道,但滋味很爽口

鳥貝吃起來很有嚼勁,要咬比較久一點

但咬久會有干貝的味道,覺得挺好吃的

鮭魚新鮮肉甜

這應該是日本料理餐廳的最根本基本款

牡丹蝦握壽司

蝦肉甜度高,而且十分黏嘴

鮮甜好吃耶!

煮物
【酒蒸石斑魚】

從晚餐一開始就先準備好的清蒸魚

一上桌就香氣四溢

魚皮有非常豐富的膠質、很黏嘴

魚肉清甜,整體清爽好吃

不誇張唷~一個人就是一隻魚!不必分食

今日隱藏版的驚喜之一

師傅突然把剛剛的牡丹蝦做握壽司後

剩下的蝦頭拿來以高溫油炸

炸起來的蝦頭好香,好酥脆

搭著鹽燒海苔片一起吃,感覺是道很棒的下酒菜

好吃!

炸物
【紫蘇海膽揚】

好特別的料理手法,以紫蘇葉包入北海道根室的海膽

真是令人驚艷的好吃

請記得要沾上特製的醬汁一起食用,味道好棒

醬汁是現場烹煮,所以千萬別在炸物一上桌時就先吃掉了XD

搭配醬汁才能感受到溫潤調合的日式美味

13超愛這一道,很有創意又超好吃!

看看咬開紫蘇葉,裡面的海膽都要爆漿出來啦~

今晚還有個隱藏版的驚喜之二

利用切下剩餘的鮪魚筋肉跟皮下油脂

下鍋油炸之後,又呈現另一道美味小食

記得要搭著一起吃,讓味蕾感覺超驚喜,太好吃!

PS.因為有過量的油,適合拿來當小吃吃

口感很棒,有油香和入口即化的油脂,很香腴順口

烤物
【野生龍蝦佐木之芽味噌】

可以看見師傅一刻都不停歇

剛上完一道料理,轉身又忙著烤龍蝦

而饕客的嘴也意猶未盡,好期待下一道帶給味蕾的驚喜

用半尾野生小龍蝦,佐上木之芽味噌烘烤而成

龍蝦上那綠綠的是木之芽味噌(苜蓿草味噌)

味噌的味道很重,吃起來還挺鹹的

但卻能帶出龍蝦肉質的甜,口感充滿彈牙的好滋味

讓人吃完欲罷不能,口齒留香

在梵鮨用餐的過程,發現餐桌上所使用每一餐碗盤都是十分精緻

老闆說這都是特別選過的,就是想打造饕客用餐的全面感受

不完全只有食材上的用心,就連小小的碗盤細節都注意了!

讓用餐變成是最棒的饗宴和享受

龍蝦肉質真的好彈牙、又新鮮好吃!

(敲碗~)老闆半隻太少了,再補半隻上來吧XD

針對不吃蝦(對甲殼類會過敏),也有另一種選擇

就是炙燒干貝代替,看起來肉嫩多汁的,也好想吃看看

(如有特殊不能吃的品項,請在預約時就事先告訴主廚唷~)


【赤味噌鮮魚滑菇湯】

魚湯味道的湯頭很到位、溫潤好喝

但魚刺要稍微注意,有點多

湯裡加入了三種菇類、豆腐和海帶,有豐富的口感層次

吃甜點前,先再來喝一杯自製的醋飲吧!

是用乾的菊花瓣醃製而成

外型好可口亮麗,吸引人注意

喝起來口感溫和微微酸甜

剛剛吃撐的肚子好像瞬間又空了

這…到底是收胃還是開胃呀?(好喜歡這一味)

甜點、水果
【季節水果、雙色水羊羹】

純手工特製的紅豆餡豆沙羊羹製作超費工又費時

但就是為了要呈現從一而終的日式完全饗宴

吃起來軟軟沙沙的,不會過甜,好吃!

餐後水果是哈蜜瓜和葡萄

哇!好滿足又飽足地結束了一場完美日式饗宴

一餐下來用餐時間大約2小時

過程中也獲取了好多日本料理的小知識

還吃到了許多好吃美味的精緻手作割烹

這晚充滿著愉悅又滿足的氛圍,實在叫人回味

下次一起就來南投享用一頓充滿驚喜的無菜單式美味料理吧~

記得!一定要前提一週預約唷!

 

南投日式餐廳-梵鮨手作割烹料理 用餐資訊

◆地址︰南投市芳美路216號

◆營業時間︰下午6點~晚上12點

◆預約專線︰0918-135343 陳嶧志

◆無菜單料理價位︰1680元╱2500元

◆用餐訊息︰
.需前提一週預約
.用餐人數最多5位
.只限定晚餐

◆梵おでん︰粉絲專頁


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