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河內必吃美食小吃.PHO THIN越南河粉

「越南河粉」在台灣的巷弄之間並不陌生
這道來自越南的特色美食小吃
親身來到越南河內了,怎麼可以錯過!?
這一站,來吃越南當地美食「越南河粉」
它是一家河內必吃的河粉老店「PHO THIN
走吧帶著味蕾融入在地,一起嚐鮮去!

“河內市|PHO THIN牛肉河粉湯”

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在越南真的到處都能吃到「PHO」(河粉的意思,越南話唸ㄈㄜˊ),無論是在飯店、在街邊或是在我們所搭乘的豪華遊船上,總是能輕易就吃到河粉,如實就是一道越南國民美食。但越南河粉每家店的口味都大不相同,我們在台灣常吃到的都是酸辣味,那就比較偏南越口味,而這次在北越河內嚐到的就比較偏中式口味,那是用濃郁香甜的牛骨湯佐百種調料香料而成的美味牛肉河粉湯,意外地好合胃口耶!

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下船之後,從海防碼頭拉車回到河內市區(約150分鐘路程),回到市區安排的第一個行程就是帶我們來嚐河內老字號的在地人氣河粉老店「PHO THIN」。雖說越南人都把河粉當早餐吃,但我覺得像我們這樣把河粉當下午茶來吃也挺不賴的。

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「PHO THIN」一間專賣牛肉湯河粉的越南河內老店(只賣牛肉湯河粉和配料油條)。午後三點,店內人員仍是忙進忙出,但仔細觀察就能看出主要是由三位專責人員分工負責煮食的工作;比較年輕的男店員站在熱檯上,用手賣力舀著大鍋湯底,據說這湯底是從凌晨一點熬煮到五點,利用牛骨熬出香甜又濃郁的好喝牛骨湯。

另一位則是甩著竹籃正在清燙河粉,動作之俐落,咻咻咻的一瞬間就燙好河粉了。

第三位則是負責配料和補給的支援,像是炸油條、打蛋、補熱水和上菜等等。在小小的工作空間裡,三人合作無間,身手迅速不馬虎,也讓我站在門口看了許久。

來吃越南河粉不可少的「油條」,在台灣從沒過這樣的吃法搭配,還是要到越南來,才能真正體驗並吃到正宗越南河粉的箇中滋味與精髓。

裝在竹籃裡的河粉備料。這樣用竹籃裝著食材特別引起我的注目,感覺很地道,要在巷弄裡才吃的到的老店才有,但其實在越南卻很普及。

店內一景。座位桌數就是這麼多,午後的人潮還是人來人往,加上翻桌率高,完全不用擔心要排隊很久。

兩側牆面上掛滿了老照片,雖然看不出典故,但都是有歷史歲月的時光痕跡,也讓人不免感受到店內的懷舊氛圍。

接著才入座,一碗碗招牌牛肉河粉就跟著上桌啦!桌上放置著基本的調料(胡椒粉、辣椒、辣椒蒜頭醋、檸檬和辣醬),可依個人口味喜好來添加;另外,油條也是必點的配料喔!

店內所用的竹筷好傳統,兩頭沒有粗細之分(都是平均粗),看起來舊舊的,但其實蠻乾淨的,用竹筷來夾河粉才夾的住。

湯頭的酸甜辣都可以自己再隨喜好調味

辣醬╱辣椒醋

PHO THIN的辣醬似乎還挺有名氣的,可以另外購買(30,000越盾╱瓶)

熱燙的牛肉河粉一上桌,桌邊立刻漫起濃厚的牛肉香氣,湯碗上面舖滿了脆綠的青蔥,這真是好越南的道地吃法,不過這裡的青蔥卻沒那麼地辛辣,反正多了淡淡的蔥甜味。
牛肉河粉╱50,000越盾

開吃之前,記得先將油條放進湯粉裡,把油條浸的溼潤吸飽湯汁後會更好吃噢!
油條╱15,000越盾

接著先品嚐一口原味湯汁,第一口就叫人大大驚豔,和刻印在心中的越南河粉滋味完全不同。好濃郁鮮美的牛骨湯底,好像在嚐清燉牛肉湯般的好味道。聽聞導遊的介紹,說了這湯頭從凌晨一點熬煮到五點精煉而成外,還用上了百種調料香料在其中,可是喝起來竟是意外的清香又清甜,讓我愛不釋口,一口接一口。

據說現在很多越南在地的河粉店是沒辦法用到那麼多的調料和香料,在一般家裡做的河粉湯大概也是只用二十種香料就很多了,這裡竟然可以用到一百種調料香料,在越南來說是很標準的正宗傳統老店。

河粉本身吃起來Q彈柔軟,只需用嘴唇抿就斷了,和粄條不太一樣。而吸足牛骨湯汁的河粉也同樣帶著清香氣味。這樣一碗的麵量還真不少,每個人都是吃得津津有味。

待油條吸飽湯汁,就準備來品嚐它了!

這裡吃越南河粉加油條就好像我們在吃麻辣鍋喜歡配油條的概念,當油條吸飽湯汁後開始變的溼軟,再大口吃進嘴裡,有一股油香與牛骨清香在口中美味結合;通常只來一條是不夠的,一碗吃下來配個三、四條油條是必需的,天呀,真是好美味!

在厚層青蔥下還舖了一層炒香的牛肉,牛肉吃起來需要一些咬勁,在嘴裡愈嚼會愈香甜,肉脂的香味搭配青蔥會讓口感的味蕾感受更有層次,真是一碗充滿越南魂的動人料理。

接近傍晚,上門的饕客們愈來愈多,午後來上這樣一碗道地的越南傳統午茶好像也挺不賴的。後來導遊又分享著︰通常河粉老店如果搬家了,就算距離再遠,越南人也不會因為貪近而不再去河粉老店,而是從一而終再遠都會奔去吃啦!

在河內你可能會看見相同店名的河粉店,但卻是仿冒的,記得認清地址在13 Lo Duc的PHO THIN河內河粉老店。

《PHO THIN用餐後記》
最後我只吃了原味牛肉湯河粉就覺得滋味超棒,完全不用再加其他調味料,湯頭保持著它原本的濃厚清香與清甜。不過如果要試試酸辣滋味,也未嘗不可,那會是另番給予味蕾的驚喜之味,就待大家親身去品嚐看看囉!對了,PHO THIN的河粉湯還有一個隱藏版吃法就是另外再加一顆蛋。

PHO THIN的河粉湯真是徹底翻轉了味蕾對越南河粉的既定滋味,原來南北越的飲食口味大不同,北越無論是天氣或飲食上都與中國大同小異之處,南越則是典型的東南亞,有機會到河內玩一定要來試試這一味。

越南河內PHO THIN - 美食資訊

◆地址:13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi 10000, Vietnam
◆電話︰+84 4 3821 2709
◆營業時間:AM 05:00–PM 21:00

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